Су-вид. Выбор за вами!

Приборы Су-вид. Предпочтения и возможности.
Для работы в технике су-вид нужны: вакууматор и сам прибор Су-вид. Су-виды бывают погружные и стационарные. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

1. Погружные Су-виды по своим характеристикам напоминают «супер-кипятильник» со средним весом приблизительно 1,5 кг, с нагревательным элементом и моторчиком для циркуляции воды. Специальная прищепка фиксирует его на стенке емкости с водой – например, большой кастрюли. Нагревательный элемент опускается в воду на глубину 15 см. Точные характеристики зависят от модели, но не сильно разбросаны в цифрах. Например, погружной Су-вид CASO весит те же 1,5 кг, средние габариты – 18х7.5х39 см. ЖК-дисплей отображает температуру, таймер времени. Имеется кнопка включения и функция звукового сигнала об окончании работы. Кстати, CASO для удобства разработали специальный зажим с винтовым креплением, с помощью которого термостат закрепляется на любой толщине бортика емкости.
   Преимущество погружного Су-вида: компактен, незаменим на маленьких кухнях, не привязан к размерам емкости с водой. К недостаткам можно отнести некоторые трудности с обеспечением герметичности кастрюли со вставленным туда Су-видом и испарением воды. Приходится подливать воду, выдумывать крышки с отверстиями, мириться с более долгим временем нагрева воды (45 мин греет 20 литров воды до 56°). Хотя уже придуманы разные ухищрения, например специальные шарики, плавающие на поверхности воды.

1. Стационарные Су-виды лишены всех вышеупомянутых НЕудобств. Это стильный, металлический сундучок, в народе его называют аквариумом или водяной печью. Герметичный и теплоизоляционный. Чрезвычайно удобен в использовании. Внутри камеры могут быть решетки для рациональной укладки вакуумных брикетов. Как правило, на съемной крышке – окно для созерцания процесса, на корпусе - дисплей с таймером и указанием температуры - заданной и текущей. Неудобство заключается в четкой привязанности к объему камеры для воды (средние су-виды - 6-12 литров). При задаче «заготовок впрок» удобнее бОльшие объемы водяных бань, от 20 литров. И, конечно, стационарный Су-вид плюс ваккууматор требуют отдельного конкретного места на наших зачастую маленьких кухнях.
   На примере стационарного су-вида CASO упомянем дополнительные характеристики прибора: при объеме 6 литров имеется разделитель для брикетов на 4 порции, мощность 1200 Вт, габариты 34х32х28 – совсем небольшой, наличие светодиодного дисплея с сенсорными кнопками и поддержкой температуры от 25° до 85°. Шаг изменения температуры 0,1°.

Следует добавить, что в некоторых моделях Су-видов предусмотрена функция отсрочки старта. И хотя это звучит весьма странно (представьте вакуумный брикет с сырой едой - часами в воде в ожидании заветного момента), такая возможность вполне востребована, особенно в Европе и на американском континенте – получить после работы свой честно заслуженный первоклассный стейк! Для этого в камеру с водой насыпают лед, и вакуумный пакет с едой достойно выдерживает долгое ожидание. Управлять на расстоянии некоторыми моделями Су-вид поможет встроенный Bluetooth со специальным приложением для Android или iOS.



Рецепты Су-вид
Легче простого найти в интернете готовые рецепты для Су-вид, руководства и подсказки с выверенными режимами температуры и времени готовки для разных продуктов и вкусовых предпочтений. Правда, даже самые надежные и проверенные источники в данной области иногда немного отличаются друг от друга в своих рекомендациях. Это не страшно и лишний раз доказывает, что нет предела совершенству! Пользуясь проверенным опытом специалистов по Су-вид, вы обязательно найдете свои собственные решения по улучшению процессов и открытию новых оригинальных рецептов.



Уход и эксплуатация
Домашние и профессиональные Су-виды не требуют изнурительной чистки. Ведь основной материал в их эксплуатации – чистая вода. Достаточно регулярной протирки камеры и поверхностей с помощью мягкого моющего средства и губки. Однако, не следует допускать разрыва вакуумного пакета с едой, потому что мыть приборы Су-вид придется более сложным образом – снятием корпуса у погружных термостатов и промывкой всей системы циркуляции воды у стационарных.